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長久保のしそ巻

長久保のしそ巻は、ふるさとの味として愛され続けています

 いつ?

  
昭和9年に創業、長久保ツネは、雑貨商を営むかたわら漬け物作りにも工夫を重ねていました。 そうしてできあがった、ちょっと自慢の品が「しそ巻」。店頭に並べたところたいへんな評判になり、各地からお客様がおいでになりました。
当時と変わらない味を守り続け、いわきの味として広くよろこばれています。いわきで生まれ、いわきで育てられた商品だからこそ、今後もいわきらしさを感じられる商品であり続けたいと考えます。
 
長久保のしそ巻 歴史
 

 どこで?

 
福島県いわき市に2店舗出店しています。創業当初のいわき地方は常磐炭坑の最盛期。炭坑で働く人々も「しそ巻」が大好物。ツネはリヤカーを引いて毎日のように炭坑に届けていたといいます。
やがて、隆盛を誇った常磐炭坑も閉山の時を迎えることになり、炭坑で働く人々は、全国各地に移り住んでいきました。それでも「長久保のしそ巻」は、ふるさとの味として愛され続けてきました。
 
長久保しそ巻 福島県いわき市

 誰が?

 
トントントンと小気味よい音がもれ聞こえてくる。中をうかがうと数名の女性が大量の大根を前に、包丁を動かしています。これが、いわきの味として愛され続けている「長久保のしそ巻」の製造風景です。
熟練のスタッフが、すばやく大根を約7cmの長さの拍子木状に手切りしていきます。この大根は、一昨年の秋に収穫した良質の大根を塩のみで1年間漬込み、塩抜きしたものです。うっすらと色づいた黄色い色は100%天然色。1年間もの長い期間、塩に漬込んでいるうちにゆっくり色づいていくものです。
手切り作業の隣では、一人のスタッフが水の中でしその葉を広げています。このしその葉も半年~1年弱の間塩漬けしたもの。水にさらして塩抜きしながら、一枚一枚手作業で広げていきます。もちろん変色を避けるため、厳冬の期間も水作業。
また別の場所では、「巻き」の作業を行っています。一枚のしその葉をナイフで6等分にする。と同時に軸を切り取る。その6分の1枚の上に、拍子木状に切った大根を載せる。後は早業。右の手で、くる・くるんと巻き上げる。あっという間に、6本の長久保のしそ巻の出来上がりだ。1日に1,000本以上を巻いています。 手巻き後は、本醸造醤油に三度漬けをして出来上がりです。
全ての工程を見ると、ほとんどが手作業で作っています。技術が進んだ現代であれば、全工程を機械化できるのかもしれませんが、「創業者の長久保 ツネと同じように一つ一つを真心こめてお造りするから、この長久保のしそ巻は多くの方に愛され続けていると思っています。」長久保のしそ巻を愛し、誇りを持って守り続けています。
 
長久保しそ巻 生産者

 何を?

 
「長久保のしそ巻」に、千葉産の大根、青森産のしその葉を使用。懐かしさを誘う香り豊かな漬物です。
 
長久保しそ巻
 

 こだわりは?

 
素材へのこだわり
しその葉は春に種まきし、夏から秋にかけて大きく柔らかい大葉が実ります。そのしその葉を一枚一枚大切に摘み取り、束ねて塩漬けにします。そして大根は年間を通して収穫が可能になっている現在でも、秋に収穫した国産の大根のみを使用します。着色料は一切使用せず、それらの大根が自然に黄色くなるまで 約1年間、塩で漬け込みます。素材へのこだわりと手間隙を惜しまない製法により、「長久保のしそ巻」の命ともいえるしその香りとパリッという歯ごたえの良さが生れるのです。
 
伝統の味を守る
「長久保のしそ巻」の味の特徴はシンプルでありながらあきのこないところにあります。その秘密は創業者・長久保ツネが研究を重ね長時間かかって完成した 「しそ」・「大根」・「調味液」の香り・食感・あじわいのバランスの良さによるものです。現在「長久保のしそ巻」も健康を考え低塩度になりましたが味の特 徴・昔ながらの手作りの製造工程は変わりません。
 
長久保しそ巻 こだわり
 

 購入した人の感想

 
とても美味しかったです。
先日テレビで拝見し、これは絶対食べたいなあと思い購入しました。お忙しい中、丁寧な対応がとても素敵でした。いざ食べてみると本当に美味しい!これは何個でも食べられるなあ、と。癖が少なくて、味もくどくない。このまんまでも充分美味しいです!単品だけでも美味しく頂ける漬物に出会えて嬉しいです。ありがとうございました!(楽天)


昔からある、なつかしの味
ずっと変わらぬ、昔から愛されている漬物です。関東では手に入らないので、久しぶりに食べられて感激です!歯触りと、シソの風味が最高。また買いたいです。(楽天)


美味しいです。
味がしっかりとしていてとても美味しいです。ご飯のおかずに、酒の肴に、重宝しています。(楽天)


とても美味しかったです!
しそ巻き沢庵は歯応えも良く、しその風味も丁度良く、とても気に入り美味しく頂きました!また機会が有りましたら利用したいと思います。(楽天)


知り合いに
プレゼント用で買いました!めちゃくちゃ美味しいです!シソがたまらなくマッチしています!お土産として最高です!プレゼントした人からも何処で買ったの?凄く美味しくて一気に食べちゃったと連絡をもらいました!また何かありましたら使わせてもらいます。りピ確定です。(楽天)


美味しいです
旅行にいった時に食べたことありましたが、今回取り寄せできてうれしかったです。やっぱり美味しいです又なくなったらリピートいたいです。(楽天)
 

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 販売元

 
【会社名】有限会社長久保食品
【所在地】福島県いわき市好間町中好間字鍛治内28-2
【創 業】昭和9年
【W e b 】公式サイト

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