大手まんぢゅう

\ いつ – when /

大手まんぢゅうは天保八年（1837年）弊店の初代伊部屋永吉が、いまの営業地京橋町で創業しましたが、当時の備前藩主池田侯から特に寵愛を受け御茶会の席には必ず伊部焼の茶器とともに愛用されてきました。大手まんぢゅうの名称は、当店が岡山城大手門の附近にあったため藩侯からいただいたと伝えられております。その親しみやすい名前と風味豊かな味わいは、当時の人たちに備前名物としてご好評をいただきました。

\ どこで – where /

岡山県岡山市に京橋本社と雄町工場があります。販売店舗は岡山県内を中心に、東京、大阪、兵庫、広島、香川、神奈川で購入していただける店舗がございます。

\ だれが – who /

備前岡山は古くから米処と言われています。大手まんぢゅうは、その良質の備前米を材料として、まず糀（こうじ）からつくり始め、もち米などを加えながらじっくり日数をかけて、成熟した甘酒を仕上げていきます。これに小麦粉を混合し発酵させて生地を調製いたします。この丹念に仕上げた生地で、北海道産小豆を特製の白双糖で練り上げた漉餡を、薄く包み、蒸上げますと、甘酒の豊潤な香りを漂わせながら出来上がってまいります。

\ なにを – what /

大手まんぢゅうは弊店の初代伊部屋永吉が、京橋町で創業し、当時の備前藩主池田侯から特に寵愛を受け御茶会の席には必ず愛用されてきました。昔から伝えられた酒饅頭の基本製法でつくっていますので、甘酒のコクが餡の甘さとほどよく調和したまろやかな味わいが特徴です。

\ こだわりは – pride /

北海道産小豆
北海道産の小豆は暖地の促成栽培の小豆と違い、気温の低い北海道でゆっくり育っているので揃った餡粒子を形成し、良質で口当たりの良いおいしい餡になります。北海道産の小豆は色が美しく、風味が良くおいしい製品になります。

白双糖（しろざらめ）
結晶が大きく無色透明で光沢があり、糖度99.9%の高級砂糖です。一般的家庭で使われる物とは異なり、特別に注文して生産された砂糖です。

小麦粉
しっとりとした蒸し上がりとソフトな口当たり、口溶けの良い小麦粉です。

雄町の水
雄町の水は、三十二萬石岡山城主池田藩のお茶席には大手まんぢゅうとともに、雄町の水で立てられたお茶を用いられたとも言われています。この雄町の水と同じ水脈の地下水のみを使用して大手まんぢゅうは製造しております。

備前米
「晴れの国」と称される岡山は、全国有数の米どころでもあります。岡山で収穫された良質の備前米を使って、甘酒のもととなる糀（こうじ）をつくります。これに、もち米などを加え、じっくり丹念に熟成させ、芳醇な香りの甘酒に仕立てております。