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カステラ

しっとり美味しく、底にざらめ糖が残る、添加物を使用しない逸品

 いつ?

 
手わざ 時をつなぐ 心をつなぐ
カステラ本家福砂屋は、寛永元年(1624年)の創業以来、今日まで永きにわたり、カステラをつくりつづてまいりました。かつて、東と西の文化の出合いのひとつとして誕生したカステラ。その手づくりの古法を変えることなく守ってまいりました。古きを尊び新しきを創造する事 を旨としてつねに創業の心への原点回帰の一方、時代の声に耳を澄ませ、創意工夫を支えにして時をつないでまいりました。これからも、心と心をつなぐ、真心をこめた本物の味わいをお届けいたします。
  
カステラ 歴史
 

 どこで?

 
長崎県長崎市に本店があり、福岡と東京に直営店を出店しています。また、全国27都道府県で商品を取り扱って頂いております。
 
カステラ 長崎県長崎市

 誰が?

 
ミキサーを使わない手わざにこだわる
寛永元年(1624年)の創業以来、一貫して不変のものがあります。手づくりによる製法です。その支柱となるものが職人の「手わざ」です。永い時の積み重ねの内に鍛え抜いて会得した技術と言えるものです。卵の手割りに始まり、泡立て、混合、撹拌、釜入れ、焼き上げまで、ひとりの職人が一貫して責任を持ちます。時代の逆を行くこのような手間のかけ方こそが、ふっくら、しっとりとした福砂屋独特の食感、コクのある甘みと風味を生み出します。
長崎本店多良見工場、大村工場、東京工場、福岡工場全ての工場では今も尚、ミキサーを使わない職人による熟練の“手わざ”を守り続けております。
 
カステラ 生産者
    

 何を?

 
カステラ
 

 こだわりは?

 
厳選素材と卵への思い
●卵 ●小麦粉 ●砂糖(上白糖) ●砂糖(双目<ザラメ>糖) ●水飴
いずれも精選吟味した添加物を一切使用しない厳選材料を用いています。このシンプルな素材を生かすのが、長年受け継がれてきた、妥協を許さない職人の「手わざ」。また、素材の中でも、卵には、格別のこだわりがあります。生産から保管管理、季節ごとの色、白身の状態に合った技術などあらゆる英知をそそいでおります。水、ミルク、添加物は一切使用しておりません。明治時代、十二代清太郎の時に、『特製五三焼カステラ』を創案。十三代為三郎の時には、特製カステラ『白菊』『黄菊』が考案されました。卵の配合を 変え、高度な技術から生まれる至高のカステラであり、この事は福砂屋の卵にかける情熱を物語っています。また毎年、菩提寺の正覚寺では、社員全員で卵に感 謝する「卵供養」の法要を行なっております。
 
ふっくら、しっとりの仕上がりを生み出す「別立法」
カステラ独特の、ふっくら、しっとりとした食感をもたらすのが、卵の入念な泡立てと撹拌です。泡立ての方法には、共立法(ともだてほう)と別立法(べつだてほう)があります。共立法はミキサーで白身と黄身、その他の材料も一緒に撹拌する方法です。
別立法とは卵を手割りで黄身と白身に分け、職人の手によってまず、白身だけを細心の注意を払い充分に撹拌し、そのあとに、黄身と双目糖を加えてさらに泡を生かしながら撹拌するという手間をかけた方法を言います。福砂屋は、カステラ一筋にこの別立法を古くから確立し、今も守り続けています。別立法による手だてならではの美しい気泡が、ふっくら・しっとりとしたカステラを生み出すからです。
 
カステラの底にザラメが残る
古くからの長崎カステラの特長のひとつに、カステラの底の方に感じる、かすかに歯にあたるシャリッとした口当たりがあります。これは、生地の底に残る角の取れたザラメ糖の感触です。
材料を撹拌するときに、ザラメ糖の角をすり減らしながら、生地になじませるという技術によるもので、その一部を沈殿させて残すという手作りならでは の方法だといえます。季節や温度の具合によって、ザラメ糖がカステラに溶け込んでしまう場合もありますので熟練を要する技術です。
一釜一釜、熟練の職人が技と勘で仕上げますので一釜一釜厳密に言うと味・色など異なります。「ふっくら、しっとり、最後にシャリッ」という独特の感 触、コクのある甘みと懐かしい風味を角がすり減らせたザラメから感じてください。長崎カステラの伝統の味わいを、福砂屋は手作りで伝え続けています。季節ごとの気温、湿度の変化に対応して、ザラメ糖の製造にも工夫をこらし、その材料と供に撹拌においても工夫変化を、職人が細心の注意を払う努力を しておりますが、焼き上げ後、底に残るザラメ糖が季節によっては、製品内の糖水分、お客様の保管状態など外気温の影響で次第に溶けてなくなる事もございま す。何卒ご了承ください。
 
カステラ こだわり
  

 購入した人の感想

 
さすが銘菓
ご近所への御礼で送りましたが、とてもよろこんでもらえました。さすがは銘菓だけあって、はずれないですね。(Amazon)


卵の味がします!
キューブは開けやすく、食べやすく、見た目も可愛らしく、子供ウケもいいです。中にフォークが入っているので、手が全く汚れず頂けます。味もとてもよかったです。カステラでリピートした商品は、こちらがはじめてです。 (Amazon)


贈り物
福砂屋のカステラは、しっとりしていて美味しいので大好きです。しっかりと包装してあって、手提げ袋もついていて良かったです。今度は父の日に購入して渡そうと思ってます。(Amazon)


ジャリジャリ感
毎年、お世話になった方々への贈り物として購入しています。ついでに我が家の分も。しっとりカステラの下のザラメのジャリジャリが好きです。ちょっと高級なおやつですが、食べた後の満足感は抜群です!(楽天)


出産内祝いに
購入しました。注文の際、記入不備があったのですが、丁寧な対応して頂きありがたかったです。(楽天)


美味しかったです
ただただ、美味しかったです♪ザラメも最高です♪家族一同絶賛です。また、買いたいです(#^.^#)(楽天)
 

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 販売元

 
【会社名】株式会社 カステラ本家 福砂屋
【所在地】長崎県長崎市船大工町3-1
【創 業】1624年
【W e b 】公式サイト

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