宍道湖しじみ

島根県松江市

日本一のシジミ産地、大粒でうま味があり栄養も豊富

\ いつ – when /

昭和57年（1982年）創業以来、（株）河村食材は「ぷりぷり大和しじみ」を筆頭に、地域に根差した「食材」を通じての社会貢献を続けております。幸いにもこの山陰の地に拠点を置き、魚介類の美味しい日本海やこだわりの農作物が豊富な出雲平野で自然に育まれ「安全」で「美味しい」食材を提供できる喜びを感じています。

\ どこで – where /

宍道湖は島根県松江市、出雲市、簸川郡斐川町にまたがる湖です。日本一のシジミ産地として有名で、漁獲量は全国のシジミ漁獲量1万9295トン中、約39%の7500トンを占めます（農林水産省漁業・養殖業生産統計年報平成12年度）。

宍道湖しじみ　生産者

\ だれが – who /

宍道湖の大和シジミは貴重な地域資源だから丁寧に扱います。
シジミ漁の風景は宍道湖の風物詩。シジミを採る漁師は「ジョレン」という漁具を使って、シジミを漁獲し、大きさをそろえて出荷します。また、シジミ資源が枯渇しないよう自主的な資源管理を実施しています。汽水湖に住む宍道湖産の大和シジミは、淡水のシジミに比べ、大粒で、食味が良いことから、宍道湖ブランドとして取り扱われます。
しじみ屋かわむらでは、漁師の使うジョレンも工夫をして、シジミを傷付けない様爪が半円形になったものを使用します。収獲後の、大きさ・品質の選別は機械でも行いますが、最終的には一個一個、手と耳と目で丁寧に選別しています。

\ なにを – what /

宍道湖のシジミは大粒でうま味があり、栄養も豊富です。宍道湖は海から流れ込む海水と、河川から流れ込む淡水が混じりあった汽水湖。汽水湖の塩分濃度は塩の満ち引きによって大きく変わりますが、この自然の変化に対応しながら成長していることもあり大きく、うま味があるシジミになります。

\ こだわりは – pride /

美味しさのヒミツ。
沖縄県東方沖、海底1,400メートル付近から汲み上げた、ミネラルを豊富に含む天然の深層流海水と、人工的に作った低電位の活性水を配合し、シジミを浸して「砂抜き処理」を行う特許技術を用いています。その効果は、「身がふっくらすること」「泥臭さがとれること」そして「うま味成分が増える」ことの3点です。